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食品包装的种类防腐方法

2021-07-09 来源:邯郸机械信息网

食品包装的种类防腐方法

食物由初步加工直至到达消费者手中,需要的时间可以很长。所以,若要延长食物的货架期,在加工过程或存放过程中必须经过初步处理,令食物的寿命更长。防腐的方法有多种,应视乎食物的类别而定。

罐头

将食品制成罐头是其中一种保存方法,食品在压力蒸气加热后放入容器中密封。加热的食物可减低损坏机会,消灭部分有害微生物,令余下的保持不活跃状态以延伸货架期。罐头特别适用于流质产品,如果汁、糖浆及调味料等。不过,要小心选择食品种类,以及控制消毒与罐头密封时的程序。罐头与其他防腐方法相比,其优点是食品的维他命可以保持,颜色及味道也不易变,而且也令食物的淀粉质及蛋白质容易消化。

巴氏杀菌

巴氏杀菌的原理是进行短时间的增压加热,当中有两种方法较常用。传统方法是将食物加热至62摄氏度,并保持在该温度最少30分钟。另一种方法是食物只保持短时间的高温状态,即是加热至71摄氏度然后维持最少15秒。这种方法的维他命损耗与罐头相若。牛奶及奶制品普遍使用巴氏杀菌,而且也不会改变食物的颜色及味道。

冷冻或冷藏

冷藏食品的营养价值与新鲜产品非常接近,只是蔬菜及水果在冷藏前必须去皮,这会流失水溶性维他命。虽然冷冻食品的存放期不及罐头食品,但前者能更好地保持食品的颜色、味道及营养。蔬菜、水果、鱼及肉类是常用冷藏方法的食物。冷冻方法会令?菌失去活跃能力及减少细菌的活动,所以食物无须进行消毒。然而细菌的细胞对低温具有独特的耐性,若回复正常温度时,细菌会再次重生。因此,需要冷藏的食物必须小心选择质素及成熟度;在冷藏前,蔬菜通常需要去皮以保持氧化?处于低活跃状态。

发酵

发酵方法通常用于奶酪、面包、乳酪、酱油及酒,并培养出微生物如霉菌,形成独特的味道及结构。营养流失很少,但会增加比原先多一倍的维他命B如硫胺每、核黄素及尼克酸。维他命C、蛋氨酸及叶酸也会增加。同时,铁会释放出来。而由于每及微生物发酵的作用,令淀粉的物理及化学结构改变。发酵食品容易消化,并有不同的结构提供。

化学防腐

这是最常用的食品保存方法,可作为防菌、防氧化等作用,并对氨基酸的破坏减至最低及防止维他命流失。防菌阻止霉、酵母及细菌,而防氧则防止食品腐臭、变色及形成黑点。常用的化学品有亚硫酸盐、亚硝酸盐、钙丙酸盐、磷酸氢二钠EDTA、叔丁基羟基茴香醚(BHA)、丁基化羟基甲苯(BHT)、柠檬酸及抗菌素等。

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